対象となる規格：
本規格は、国内および輸出向け食肉加工産業の両方に適用され、牛、羊、豚、山羊の食肉加工ガイドラインの基礎となります。
AS 4696:2023は、食肉および食肉製品の生産・輸送における統一的なアプローチを促進し、オーストラリアの貿易相手国としての信頼性を高めるため、産業界、州政府、連邦政府の規制当局にとっても重要です。
AS 4696:2023とは何ですか？
食品の安全上の危険は、調理プロセス全体に存在します。食品安全上の不備による多大な経済的影響に加え、生産・輸送過程における食肉の汚染の可能性は、公衆の健康に重大なリスクをもたらします。
AS 4696:2023は、人間が消費する肉および肉製品が食品安全要件を満たすことを支援するために設計されています。なお、本規格は、国内市場および輸出市場向けの主要な肉種について、衛生的な加工および輸送を規定します。
AS 4696:2023の利点は何ですか？
この規格は、公衆衛生と安全上の危険を軽減するのに寄与すると同時に、食肉加工業界に大きな経済的利益をもたらすことを目指しています。
AS 4696:2023は、国内市場および輸出市場向けの牛、羊、豚、ヤギの肉の加工規格における統一性を促進することを目的としており、動物の健康、バイオセキュリティ、食品安全に関する要件を一つの技術文書にまとめています。
改訂された規格では何が変更されたのでしょうか？
この規格の前バージョン（AS 4696:2007）からの主な改訂点は、牛、羊、ヤギ、豚に対する屠体検査プロトコル（附属書2）および処理判定（附属書3）にリスクベースの修正を組み込んだ点です。
この規格はどこで入手または購入できますか？
オーストラリア規格協会（Standards Australia）のコンテンツは、Engineering Workbenchのサブスクリプションを通じて利用できます。Engineering Workbenchは、約200の出版社が提供する規格や各種技術資料を統合し、エンジニアリングプロジェクトのワークフローの中で活用できるようにします。人工知能（AI）を活用し、世界最大級となる280万件以上の規格・仕様書のコレクションから、必要な情報を数秒で見つけ出すことができます。
